DR Winemakers dinner med det mindre portugisiske tophus Domingos Ribeiro fra Douro - DR,
5 retter, 7 vine, 20 fortællinger
Smagningen foregår onsdag 4. September 2024 kl. 18:30-21:30
• Rådhuskælderen, Frederiksberg Rådhus
• 2000 Frederiksberg
• Smallegade 1
Kom og få en aften med god mad, suveræne port- og bordvine og masser guidning og historie ved Elisabete Almeida fra DR (Domingos Ribeiro), onsdag 4. september.
Grundlæggeren Domingos Ribeiro overtog i 2001 Quinta da Levandeira de Roncão. Quintaen er siden renoveret og produktionen udviklet voldsomt, kvalitetsmæssigt. Huset laver primært top-portvine, men bliver også mere og mere kendt for deres store bordvine.
Vi kommer gennem 7 vine, grundigt vejledt af Elisabete fra DR. Til vinpaletten har chefkok Asbjørn Jensen og team matchet en 5-retters menu.
Se menu og pairing her:
Aperitif: Hvid Vinho Verde på AZAL-druen. Frisk sprød, let krydret.
FORRET
Smør- og vinvinsdampet hvid fisk (Torsk, lyssej, lange ell. lign.).
Hertil en creme eller puré med fylde og fedme. Evt. toppet med friske og syrlige grøntsager/urter (æbler, løg, urter, rødder)
Vinen er en kraftig, fed fadlagret hvidvin fra Douro, DR Grande Reserva 2019.
MELLEMRET
- Pasta, svampe/svampecreme, m fx. svinekæbe eller Ragout af svinekæbe. evt garniture.
Vinen hertil er en kraftig rødvin fra Douro, med både fyldig frugtighed, men også nogen frisk syre. DR Touriga National, Reserva 2017.
Hovedret
- Peberkrydret, medium okseudskæring (Højreb, nyretap, roastbeef ell. lign) med garniture/rødder, sauce og karamelliserede løg til en form for kartoffel.
Vinen er en DR Late Bottled Vintageport 2016, med masser ungdommelig, frugtig sød fylde, til det krydrede kød.
PRE-DESSERT
- Kraftig tør ost (Gammel knas fra Arla Unika?) samt creme på Blå Kornblomst fra Thise
Hertil tyndt, ristet rugbrød - eller knækbrød med figen.
Vinen er hvid portvin, DR White Colheita 2010. Sød, let syre, elegant blomsterindtryk.
DESSERT
- Gateau marcel, m fx. vaniljecreme, bærcoulis, frise bær og nøddekrokant.
Hertil 2 vine: DR Colheita 2007 samt en DR 30 års Tawny
