Domænet består af ca. 9 ha vinmarker med en årlig produktion på ca. 50.000 flasker. Da Patricia Ortelli købte vingården i 1991, valgte Patricia Ortelli straks økologisk landbrug. Med dyb respekt for jorden er vinstokkene blevet plantet uden brug af kemikalier. Ingen unaturlig behandling på vinstokken, ingen unaturlig behandling i vinen. Château La Calisse ligger høt og udnytter Provences privilegerede klima. Høsten udføres manuelt. Således er kontrollen med druerne minutiøs, og deres modenhed er optimal til at producere lækre økologiske Provence vine Vinifikationen foregår i temperaturstyrede stål tanke.
